Die Begeisterung für höchste Qualität bei Fleisch und Wurst.
Echtes Metzgerhandwerk.
Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich früher der Mama beim Würstel machen geholfen habe. Damals wusste ich noch nicht genau, wohin mein Weg einmal führen würde. Aber eines wusste ich schon: Das Metzgerhandwerk begeistert mich.
Ich wusste schon als Kind – man braucht a guade Schneid.
Wo Leidenschaft zum Handwerk wird.
Unsere Metzgerei
Heute ist die Metzgerei für mich viel mehr als ein Arbeitsplatz. Hier kann ich Neues ausprobieren, an Rezepturen tüfteln und Geschmacksrichtungen entwickeln. Es freut mich jedes Mal aufs Neue, wenn aus einer Idee ein Produkt entsteht, das Menschen gerne genießen.
Dry Aging
Mit dem Dry-Aging-Reiferaum ist für mich ein ganz besonderer Wunsch in Erfüllung gegangen. Lange habe ich davon geträumt, Fleisch auf ganz natürliche Weise reifen zu lassen.
Erst die Zeit macht aus gutem Fleisch etwas Besonderes. Während der fünf bis acht Wochen Trockenreifung verändert sich das Fleisch Tag für Tag. Das Aroma wird intensiver, die Struktur feiner und der Geschmack entwickelt genau den Charakter, den ich mir wünsche.
Geduld gehört dabei genauso dazu wie Erfahrung. Genau das fasziniert mich am Dry Aging bis heute.