Das Chuck Steak wird aus dem Teilstück vor dem Entrecote geschnitten, dem Rinderkamm. Es ist somit eine etwas günstigere Variante vom Ribeye-Steak. Durch die intensive Marmorierung des Steaks lässt es sich perfekt Grillen, das austretende Fett sorgt für eine Kruste am Fleisch und einen intensiven Geschmack. Der absolute Geheimtipp für alle Ribeye Lover.

Das Teres Major, auch Petit Tender genannt stammt aus der Schulter des Rindes und ist ein absoluter Geheimtipp der Metzger. Deswegen nannte man es auch früher Metzgerstück, da es die Metzger für sich selbst zur Seite gelegt haben. Butterzart, fast wie Filet und auch in der Zubereitung vergleichbar. Für Grill und Pfanne.

Das Flat-Iron-Steak wird aus der Schulter geschnitten, genauer gesagt aus dem Schaufelstück, bei dem vorher die Mittelsehne entfernt wird. Die Bezeichnung Flat Iron stammt ursprünglich von der Form des Steaks, die einem Bügeleisen ähnelt. Durch das enthaltene Kollagen im Steak hat es einen einzigartigen Biss, zart, aber mit Struktur.

Die Streifen werden aus der Platte (Flanke) vom Rind geschnitten und eignen sich perfekt zum Grillen. Das stark marmorierte Fleisch bildet beim Grillen eine ausgeprägte Kruste und einen intensiven Geschmack. Ein absolutes Highligt für Grillfans.

Das Denver-Cut-Steak wird aus dem Nacken geschnitten. Der Muskel ist intensiv mit Fett durchwachsen und stark marmoriert. In diesem Falle eignet sich die „Block-Form“ auch sehr gut für die Zubereitung eines japanischen Tataki. Dafür wird das Fleisch nur ganz kurz von allen Seiten sehr heiß angebraten und der Kern des Fleisches ist dabei noch komplett roh. Danach wird es quer zur Faser dünn aufgeschnitten und in Sojasuace getunkt.

Das Tri-Tip wird auch Bürgermeisterstück genannt. Dieses befindet sich in der Keule vom Rind. Das Bürgermeisterstück wird klassischerweise zum Schmoren oder Sieden verwendet und wird aufgrund der ausgeprägten Fetteinlagerung der Wagyu-F1-Rinder zum Grillen herangezogen. Es handelt sich hierbei um einen Special Cut, der nicht bei jedem Metzger zu finden ist.

Die Rinderbrust, das sogenannte Brisket, ist im klassischen Sinne ein Siede- oder Schmorfleisch. In den USA gehört es zur „Holy Trinity“ beim BBQ (Beef Brisket, Pulled Pork, Ribs). Durch das langsame Garen im Smoker, der sogenannten Low & Slow Variante wandelt sich das im Fleisch enthaltene Kollagen in weiche Gelatine um und der rote Smoke Ring entsteht. Dies macht das Fleisch unglaublich saftig. In Kombination mit dem deftig rauchigen Aroma entsteht ein unvergleichbarer Geschmack.

Das Chuck Tender wird aus dem falschen Filet (mageres Meisel) vom Rind geschnitten. Dieses befindet sich direkt am Schulterblatt. Wie der Name schon sagt, ähnelt es in der Form dem Filet und es ist auch mager wie das Filet. Im Muskel ist durch die intensive Beanspruchung der Schulter etwas mehr Kollagen eingelagert, deswegen ist es etwas fester im Biss als das Filet.

Das Filet stammt aus dem am wenigsten beanspruchten Teil des Rückens, wodurch es von Natur aus von unübertrefflicher Zartheit und Eleganz ist. In der Wagyu-Klasse wird dieses ohnehin edle Teilstück durch die legendäre, hauchfeine intramuskuläre Marmorierung auf ein neues Luxus-Niveau gehoben. Das feine Fettgewebe schmilzt beim Kurzbraten wie Butter und verleiht dem Fleisch eine Textur, die sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Ob meisterhaft scharf angebraten oder hauchdünn aufgeschnitten als rohes High-End-Carpaccio und Tatar – dieses Wagyu-Filet bietet Fleischkennern ein unvergleichbares, hochelegantes Geschmackserlebnis der absoluten Spitzenklasse.

Das T-Bone-Steak besteht aus dem Roastbeef (Striploin) und dem Filet. Namensgebend bei diesem Zuschnitt ist der T-fömige Knochen im Steak. Bei großem Filetanteil nennt man das Steak auch oft Porterhouse-Steak. Dieser Zuschnitt ist der absolute Steakhouse-Klassiker und reicht für mindestens 2 Personen.

Durch die Abtrocknung (dry aged) des Rinderrückens, den sogenannten Englischen, intensiviert sich der Geschmack und durch die enzymatische Reifung bildet sich ein spezielles, teilweise nussiges Aroma und eine besondere Zartheit.

Beiried (auch Rumpsteak oder Striploin genannt) gehört zu den absoluten Premium-Cuts zum Grillen und Kurzbraten. Durch die Trockenreifung (Dry Aging) entfaltet sich ein tiefes, nussig-intensives Aroma. Die für die Wagyu-Rind typische, legendäre intramuskuläre Marmorierung schmilzt beim scharfen Anbraten perfekt dahin und sorgt für eine sensationelle Kruste mit reichhaltigen Röstaromen. In Kombination mit der extremen Zartheit des Fleisches entsteht ein butterweiches, unvergleichbares Geschmackserlebnis.

Das Skirt-Steak wird aus dem Zwerchfell des Rindes geschnitten und wird auch Kronfleisch genannt. Der eher grobfaserige Muskel eignet sich perfekt zum Grillen im Ganzen und muss unbedingt gegen die Faserrichtung in dünne Streifen aufgeschnitten werden. Durch die Lage des Muskels in der Bauchhöhle und die starke Beanspruchung hat das Fleisch einen sehr intensiven Geschmack.

Das Hüftsteak ist mager, frei von Sehnen. Es wird auch Sirloin-Steak genannt. Es wird aus der Hüfte vom Rind geschnitten und steht bei dieser hervorragenden Fleischqualität dem Filet um nichts nach.

Fein faschiertes Burger-Patty vom Bio-Weiderind, sofort nach der Verarbeitung tiefgefroren. Durch die Weidehaltung auf den saftigen Almen ist das Fleisch dunkel in der Farbe und voller Geschmack.

Durch das intramuskuläre Fett im Fleisch des Wagyu-F1-Rindes wird der Burger extrem knusprig an der Oberfläche und wunderbar zart. Das Fleisch ist sehr gur für einen „Smashed Burger“ geeignet. Dazu muss das Patty auf der Grillplatte mit einem Spatel oder Topf flach gedrückt werden, dann wird der Burger extrem knusprig.

Das Tomahawk-Steak vom Duroc-Schwein eignet sich perfekt zum Grillen und wird am besten saftig-rosa (Medium) genossen. Nach der Zubereitung sollte es vor dem Anschneiden kurz ruhen und dann in Tranchen vom markanten Knochen gelöst werden, um seine extreme Zartheit voll zu entfalten. Das Tomahawk Steak wird wegen seines extra langen, freigeschabten Knochens oft auch als Beilsteak bezeichnet und gehört durch die feine Duroc-Marmorierung zu den absoluten Premium-Zuschnitten für Fleischliebhaber.

Eine ca. 2-3 cm dicke Scheibe vom Bio-Lamm schlögel. Eignet sich perfekt zum Schmoren.

Bio-Lammschulter im Ganzen ohne Knochen. Eignet sich hervorragend zum Schmoren im Ganzen oder gewürfelt für ein geschmortes Ragout.